El kinų restorano sindromas, dar žinomas kaip jautrumas mononatrio glutamatui (MSG), yra terminas, sukurtas septintajame dešimtmetyje, apibūdinantis simptomų, kuriuos kai kurie žmonės patiria valgydami kinišką maistą ar perdirbtą maistą, kuriame yra šio priedo, rinkinį. Nors jos, kaip specifinės sveikatos būklės, egzistavimas tebėra prieštaringas, daugelį metų ši tema sukėlė susidomėjimą tiek mokslo, tiek populiariose srityse.
Kas yra mononatrio glutamatas ir kodėl jis yra šių diskusijų centre?
Mononatrio glutamatas (MSG) yra a skonio stipriklis Plačiai naudojamas Azijos virtuvėje ir daugelyje perdirbtų maisto produktų, tokių kaip sriubos, perdirbta mėsa ir konservuotos daržovės. Šis priedas sustiprina „umami“ skonį, kuris japonų kalba reiškia „skanus“. Glutamo rūgštis, pagrindinė MSG sudedamoji dalis, yra aminorūgštis, natūraliai randama tokiuose maisto produktuose kaip pomidorai ir sūriai, tačiau komercinis MSG gaminamas fermentuojant krakmolą ar melasą.
Nors tokios organizacijos kaip JAV maisto ir vaistų administracija (JAV maisto ir vaistų administracija) ir EMST (Europos maisto saugos tarnyba) mano, kad mononatrio glutamatas yra „saugus“ nedideliais kiekiais, nerimauja tie, kurie teigia, kad po vartojimo patiria diskomfortą. Tačiau mokslas nerado galutinės koreliacijos tarp MSG ir praneštų simptomų.
Dažniausi simptomai, susiję su kinų restorano sindromu
Žmonės, jautrūs MSG, praneša apie įvairius simptomai kuris gali pasirodyti praėjus kelioms minutėms ar valandoms po vartojimo. Dažniausiai yra:
- Galvos skausmas.
- veido paraudimas arba karščio pojūtis veide.
- per didelis prakaitavimas.
- Tirpimas arba deginimas aplink burną.
- Krūtinės spaudimas ar skausmas, ekstremalesniais atvejais.
- svaigulys arba pykinimas.
- drebulys arba raumenų nuovargis.
Daugeliu atvejų simptomai yra Leves ir išnyksta be gydymo. Tačiau kai kuriems žmonėms gali pasireikšti sunkesnių, į alergiją panašių reakcijų, dėl kurių gali prireikti skubios medicininės pagalbos.
Ar sindromo egzistavimas įrodytas moksliškai?
Nepaisant daugybės teiginių apie MSG poveikį, iki šiol atlikti moksliniai tyrimai nesukūrė aiškių ir nuoseklių santykių tarp MSG vartojimo ir praneštų simptomų. Tiesą sakant, daugeliu atvejų simptomų atsiradimas gali būti siejamas su kitais veiksniais, tokiais kaip:
- Alerginės reakcijos į kitus komponentus, pavyzdžiui, riešutai, jūros gėrybės ar prieskoniai.
- Nerimas arba nocebo efektas, kuris atsiranda, kai žmogus numato neigiamą reakciją ir ji pasireiškia be fizinės priežasties.
Todėl ekspertai ragina vengti vartoti terminą „kinų restorano sindromas“ dėl stereotipinių konotacijų ir tvirto mokslinio pagrindo trūkumo.
Ką daryti pajutus šiuos simptomus?
Jei pastebėjote simptomus suvalgę maisto produktų su MSG, laikykitės šių nurodymų rekomendacijos:
- Pasitarkite su gydytoju, kad išvengtumėte alergijos ir nustatytumėte, ar yra jautrumas MSG.
- Laikykite a maisto rekordas nustatyti galimus trigerius.
- Išbandykite eliminacinę dietą, prižiūrint gydytojui, kad išsiaiškintumėte, ar glutamatas yra atsakingas.
Lengvais atvejais galite griebtis skausmą malšinančių vaistų, gerti daug vandens, kad pašalintumėte priedą iš sistemos, ir tinkamai pailsėti. Jei simptomai yra sunkūs, pavyzdžiui, pasunkėjęs kvėpavimas ar patinimas, labai svarbu nedelsiant kreiptis į gydytoją.
Kaip išvengti galimų reakcijų?
Geriausias būdas išvengti simptomų, susijusių su kinų restorano sindromu, yra vengti maisto produktų, kurių sudėtyje yra MSG, jei esate jam jautrus. Kai kurios strategijos apima:
- Skaityti žymas perdirbtų maisto produktų, siekiant nustatyti MSG buvimą.
- Užsisakant maistą restoranuose, teiraukitės informacijos apie sudedamąsias dalis.
- Linkčiau naminiai valgiai paruoštas iš šviežių ingredientų.
Be to, darbas su nerimo ir lūkesčių, susijusių su maistu, valdymu gali turėti reikšmingų pokyčių, nes stresas gali pabloginti simptomų suvokimą.
Šis reiškinys ir toliau diskutuojamas mokslo bendruomenėje ir, nors tyrimai nerado įtikinamų įrodymų, svarbu atkreipti dėmesį į individualią patirtį. Pernelyg didelio maisto priedų vartojimo vengimas ir sąmoningas požiūris į mitybą gali padėti sumažinti galimą diskomfortą.